Smaken van Toscane, dit zijn de restaurants die je niet mag missen

De restaurants hieronder combineren traditioneel vakmanschap met moderne flair. Ze zijn perfect te bezoeken tijdens een rondreis, een stedentrip naar Firenze, Siena of Pisa of als culinaire stop tijdens onze autorondreizen door Toscane.

• Echt lokaal proeven: veel gerechten uit Toscane ontstaan uit de boerentraditie. Heerlijke soepen zoals ribollita, met brood, bonen en seizoensgroenten, worden langzaam gekookt zodat het brood de smaken opneemt. Ook pappa al pomodoro, een hartige tomatensoep met oud brood en een scheut olijfolie, is eenvoudig maar puur.

• Verse pasta en wild: in de omgeving van Siena zijn pici – dikke, handgerolde spaghetti – traditioneel. Ze worden vaak geserveerd met ragù van wild zwijn. Een stoere klassieker is bistecca alla Fiorentina, een T‑bone van het runderras Chianina.

• Streetfood: Florence staat bekend om zijn lampredotto‑sandwich, brood met zachtgekookte rundermaag, en trippa (pens) – iconische gerechten die je bij straatkraampjes haalt. Deze snacks zijn geliefd op TikTok en laten zien dat de Toscanen ook van eenvoudige, smakelijke happen houden.

In het minuscule dorp Sant’Angelo in Colle, onder Montalcino, ligt Il Leccio op het dorpsplein. De setting is adembenemend: je dineert op een middeleeuws plein met belvedère‑terras waar een verkoelende bries waait. Binnen is de sfeer warm; ’s avonds voelen diners zich in een Toscaanse droom wanneer de ondergaande zon de terracotta muren rood kleurt. Il Leccio kookt met het seizoen mee. Denk aan pici met ragù van wild zwijn, ribollita en bistecca alla Fiorentina. De wijnkaart bevat lokale toppers zoals Rosso di Montalcino en Brunello, ideaal om te combineren met het vlees en de pasta’s. Deze trattoria is ook populair op Instagram dankzij het panoramische terras, maar de chef blijft trouw aan eerlijke, lokale producten.

Florence kreeg de afgelopen jaren dankzij social media wereldwijde aandacht voor zijn panini. De broodjeszaak SandwiChic staat in het centrum op Via San Gallo en werkt uitsluitend met ambachtelijk bereide charcuterie en kazen; de focus ligt op kwaliteit en lokale sourcing. Hier stel je zelf je panini samen na een uitgebreide uitleg over de beschikbare kazen, vleeswaren en broodsoorten. Het vintage interieur met jazzmuziek en de vriendelijke bediening dragen bij aan de charmante sfeer. Hoewel TikTok‑fenomenen zoals All’Antico Vinaio in de rij staan, blijft SandwiChic onder kenners een favoriet omdat je echt proeft wat Florentijnse panini kunnen zijn. Combineer je bezoek met een wandeling langs de kathedraal en de Duomo; deze snack is perfect voor een lunchpauze tijdens onze stedentrip Florence.

In Greve in Chianti zijn vrij veel restaurants te vinden. Maar Ristorante Il Gallo Nero springt er wel uit. Buiten dat je hier heerlijk kunt eten, heeft dit restaurant ook een zogenaamde ‘Enoteca’, oftewel een wijnhandel. Als je hier gaat eten, kun je dus kiezen uit de beste wijnen die het Chianti gebied heeft te bieden. Wat dit restaurant zo speciaal maakt, is de route ernaartoe. Via een steile bergweg rijd je hierheen. Dit is vooral leuk om in het donker te doen. Als je veilig bent aangekomen, heb je wel een lekkere limocello of wijntje verdiend.

San Gimignano staat bekend om zijn torens en middeleeuwse skyline. Net buiten de oude muren vind je Le Vecchie Mura, geopend in 1982 door de familie Bagnai. De gerechten worden nog steeds bereid volgens de recepten van nonna Fiorella; klassiekers als ribollita en konijn met witte wijn staan al sinds het begin op de menukaart. Andere smaakmakers zijn tagliatelle al cinghiale, pici al ragù bianco van Chianina, en gnocchi met truffel en kaas. Vooral het panoramische terras met uitzicht over de heuvels is de moeite waard; reserveer vooraf voor een tafel met uitzicht.

Veel bezoekers van Pisa beperken zich tot de Toren van Pisa, maar wie langer blijft ontdekt het culinaire hart van de stad. Ristoro al Vecchio Teatro heeft geen kaart: eigenaar Giovanni serveert een parade van gerechten gebaseerd op oude Pisaner recepten. De proeverij begint met octopus met kikkererwten, gevulde mosselen en focaccia, gevolgd door risotto “alba marina”, tortelli met zeebaars en kreeftsaus en een derde pasta zoals spaghetti met inktvisinkt. Hoofdgerechten variëren van gevulde aardappelen met roodbaars tot garnalen in lardo di Colonnata. Door het beperkte aantal tafels (zes!) is reserveren essentieel.

In het historische Palazzo Buonvisi in Lucca huist Osteria Baralla. Sinds 1860 serveren Marco en Gianmarco Brotini en Iwona Olczak hier traditionele gerechten van Lucca en Toscane. De osteria selecteert seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten; recepten worden van generatie op generatie doorgegeven en omvatten verse pasta’s, vleesgerechten en huisgemaakte desserts. De warme, intieme sfeer past perfect bij de middeleeuwse straatjes van Lucca. Vergeet niet te vragen naar pappa al pomodoro of tordelli lucchese – lokale specialiteiten die perfect passen bij een wandeling over de stadsmuren.

In Siena vind je op elke straathoek wel een barretje waar je een broodje of een stuk pizza kunt kopen voor de lunch. Wie echter iets bijzonders wil (zonder overigens veel geld uit te geven), kiest echter voor een van onze favorieten, allemaal vlak bij het Piazza del Campo. Bij Fiaschetteria Il Pulcino (het kuikentje) kun je de hele dag door terecht voor een drankje met iets lekkers. Je kunt er ’s middags ook eten; er is een steeds wisselend dagmenu met o.a. pasta’s en salades. De pici, de traditionele dikke spaghetti uit Siena, staat altijd op het menu. ’s Zomers met bijvoorbeeld een lichte tomatensaus of groente, maar probeer bij iets koeler weer ook eens de versie met cinghiale, wild zwijn.

Langs de Via Francigena aan de voet van het kasteel van Monteriggioni staat Bar dell’Orso, al meer dan 60 jaar een icoon van Toscaanse gastvrijheid. Het restaurant staat bekend om zijn authentieke keuken; het team van Daniele en Erika serveert traditionele gerechten bereid met verse lokale ingrediënten. Je proeft hier specialiteiten als ribollita, pici, peposo(stoofpot van rundvlees) en crostini met lokale kazen. De ambiance is eenvoudig maar warm en trekt zowel locals als reizigers; het is een perfecte lunchstop tijdens onze rondreis door Toscane.

In Altopascio bevindt zich de oudste taverne van de regio, tegenwoordig de La Loggia Spaghetteria. Deze bar‑spaghetteria richt zich volledig op pastatraditie: naast antipasti en klassiekers zoals zuppa di ceci, farinata en zuppa di farro, vind je een lange lijst spaghetti’s van arrabbiata tot ragù di cinghiale. Chef‑kok Antonella bereidt elke pasta vers en maakt alle desserts zelf – haar torta di mele is legendarisch. Binnen is plaats voor slechts zeven tafels; in de zomer dineer je onder de historische Medici‑loggia of op Piazza Garibaldi. Altopascio ligt strategisch tussen Florence, Lucca, Pisa en Pistoia, waardoor de Loggia een mooie stop is tijdens een rondreis.