Sarlat, het centrum van de Perigord Noir. Ook wel de parel van de Perigord genoemd. Een absoluut toeristisch centrum.
Oorspronkelijk een eenvoudige Gallo-Romeinse nederzetting, waar in de 9e-eeuw een benedictijner klooster werd gevestigd. Vanuit dit klooster heeft de stad zich ontwikkeld tot een welvarende stad in de Middeleeuwen. De stad heeft tussen 1450 en 1500 een zeer welvarende periode doorgemaakt. Uit deze tijd dateren vele huizen in Sarlat. In de begin jaren van 1960 was Sarlat een vervallen stad. Dankzij de toen ingevoerde monumentenwet in Frankrijk is de stad op de urgentielijst geplaatst en in de loop van de afgelopen decennia gerestaureerd. De gehele binnenstad is een monument op zich.